在食品工業(yè)不斷發(fā)展的當(dāng)下，因使用不合規(guī)原料造成成品超范圍使用食品添加劑的問(wèn)題卻逐漸凸顯，給食品安全帶來(lái)了潛在風(fēng)險(xiǎn)。本次通過(guò)示列來(lái)聊聊該問(wèn)題，供企業(yè)參考。

 

　　通過(guò)查看GB2760-2024，不難發(fā)現(xiàn)該速凍調(diào)制產(chǎn)品不允許添加梔子黃。但產(chǎn)品本身并沒(méi)有直接添加，而是由配料裹粉引入的。那么只要符合GB2760的帶入原則就是合規(guī)的。

 

　　依據(jù)目前情形可以直接排除3.4.2主動(dòng)帶入（終產(chǎn)品允許添加），那就看看是否符合被動(dòng)帶入（3.4.1）。

 

一、回顧食品添加劑帶入原則（3.4.1）

 

　　被動(dòng)帶入原則的核心要點(diǎn)

 

　　允許通過(guò)合規(guī)使用該食品添加劑的原料帶入到終產(chǎn)品中，但必須滿(mǎn)足以下條件：

 

　　首先，原料中使用的食品添加劑要符合規(guī)定，不僅種類(lèi)要允許在該原料中使用，使用量也不能超過(guò)最大限量。

 

　　其次，原料在終產(chǎn)品中的使用是為了滿(mǎn)足必要生產(chǎn)工藝需求，而不是為了刻意引入食品添加劑。

 

　　最后，帶入終產(chǎn)品的食品添加劑水平不應(yīng)超過(guò)由原料帶入水平，且在終產(chǎn)品中不起到工藝作用。

 

　　回到示列本身，配料裹粉在GB2760-2024中分類(lèi)為06.11且不能添加梔子黃。

　　這意味著該原料本身不允許使用該食品添加劑，因此不符合 3.4.1a）中 “根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)，食品配料中允許使用該食品添加劑” 的要求。

 

二、導(dǎo)致超范圍問(wèn)題的原因分析

 

　　食品添加劑超范圍使用的界定

 

　　食品添加劑超范圍使用，指的是在食品生產(chǎn)過(guò)程中，使用了GB2760不允許在該類(lèi)食品中使用的食品添加劑。

 

　　這種行為打破了食品添加劑使用的規(guī)范要求，可能對(duì)人體健康造成多方面的潛在威脅�？赡軙�(huì)加重人體肝臟、腎臟的代謝負(fù)擔(dān)，長(zhǎng)期攝入甚至可能引發(fā)慢性疾病。

 

　　以前文中提到的速凍調(diào)制食品案例為例，該產(chǎn)品終產(chǎn)品不允許使用梔子黃，其配料裹粉同樣不被允許使用梔子黃，而梔子黃卻通過(guò)裹粉進(jìn)入了終產(chǎn)品，這顯然屬于超范圍使用食品添加劑的情況。

 

　　原料引入導(dǎo)致超范圍使用的原因

 

　　供應(yīng)商管理不善

 

　　在食品生產(chǎn)過(guò)程中，供應(yīng)商管理不善是導(dǎo)致原料中添加劑不符合要求，進(jìn)而使成品超范圍使用食品添加劑的重要因素。

 

　　企業(yè)若對(duì)供應(yīng)商審核不嚴(yán)格，僅憑一些片面信息如廣告、傳統(tǒng)認(rèn)知或有限網(wǎng)絡(luò)信息就進(jìn)行初步篩選，難以全面了解供應(yīng)商的資質(zhì)、生產(chǎn)狀況和質(zhì)量控制水平。

 

　　供應(yīng)商可能為降低成本、追求利潤(rùn)，在原料中添加不合規(guī)的添加劑。

 

　　企業(yè)與供應(yīng)商之間溝通不暢也易引發(fā)問(wèn)題。

 

　　當(dāng)企業(yè)有特定的原料要求時(shí)，若未能及時(shí)、準(zhǔn)確地傳達(dá)給供應(yīng)商，供應(yīng)商就可能按照自己的理解或常規(guī)生產(chǎn)，導(dǎo)致原料不符合要求。

 

　　而且信息閉塞使得企業(yè)對(duì)供應(yīng)商的生產(chǎn)過(guò)程缺乏了解，無(wú)法及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正供應(yīng)商在原料中添加違規(guī)添加劑的行為，為后續(xù)生產(chǎn)埋下隱患。

 

　　配方設(shè)計(jì)不當(dāng)

 

　　配方設(shè)計(jì)不當(dāng)是企業(yè)成品超范圍使用食品添加劑的又一關(guān)鍵原因。

 

　　配方是食品生產(chǎn)的靈魂，決定著原料的選擇、加工工藝、成品形狀等。

 

　　企業(yè)在設(shè)計(jì)產(chǎn)品配方時(shí)，若未充分考慮原料中食品添加劑的使用情況，就可能出現(xiàn)問(wèn)題。

 

　　比如在開(kāi)發(fā)一款新產(chǎn)品時(shí)，研發(fā)人員可能只關(guān)注了原料的功能性，如口感、色澤等，而忽略了原料中本身含有的食品添加劑是否符合終產(chǎn)品的使用規(guī)定。

 

　　或者對(duì)各種原料中食品添加劑成分的疊加效應(yīng)缺乏了解，導(dǎo)致多種原料混合后，終產(chǎn)品中某種食品添加劑的總量超出了規(guī)定范圍。

 

　　配方設(shè)計(jì)時(shí)缺乏對(duì)帶入原則的準(zhǔn)確應(yīng)用，也會(huì)導(dǎo)致誤以為原料中合規(guī)的食品添加劑就能直接帶入終產(chǎn)品，從而引發(fā)超范圍使用食品添加劑的問(wèn)題，給食品安全帶來(lái)風(fēng)險(xiǎn)。

 

　　法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)理解不足

 

　　企業(yè)對(duì)食品添加劑相關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)的認(rèn)知不足，是造成違規(guī)使用添加劑的關(guān)鍵因素。

 

　　部分企業(yè)員工，包括管理層和一線(xiàn)生產(chǎn)人員，對(duì)國(guó)家關(guān)于食品添加劑的使用原則、允許使用的品種、使用范圍及最大使用量或殘留限量等規(guī)定缺乏了解。

 

　　可能不知道某些食品添加劑在特定食品中是被禁止使用的，或者不清楚添加劑的使用量限制。

 

　　企業(yè)未進(jìn)行系統(tǒng)的食品添加劑法律法規(guī)培訓(xùn)，使得員工在工作中容易犯錯(cuò)。

 

　　在生產(chǎn)過(guò)程中，員工可能會(huì)按照自己的經(jīng)驗(yàn)或習(xí)慣使用食品添加劑，而不顧及是否符合法規(guī)要求，從而導(dǎo)致了超范圍使用食品添加劑的行為，給企業(yè)帶來(lái)法律風(fēng)險(xiǎn)，也對(duì)消費(fèi)者健康構(gòu)成威脅。

 

三、企業(yè)應(yīng)對(duì)措施

 

　　加強(qiáng)供應(yīng)商審核

 

　　食品企業(yè)建立完善的供應(yīng)商審核機(jī)制至關(guān)重要。在供應(yīng)商選擇初期，要全面收集數(shù)據(jù)，除了要求供應(yīng)商提供營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證等資質(zhì)證明外，還需獲取原料檢驗(yàn)報(bào)告、添加劑使用清單等文件，嚴(yán)格審查其合法性。

 

　　制定詳細(xì)的供應(yīng)商審核標(biāo)準(zhǔn)，從質(zhì)量管理、食品安全控制、添加劑使用規(guī)范等多個(gè)維度進(jìn)行評(píng)估。

 

　　對(duì)供應(yīng)商的生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行實(shí)地考察，了解其生產(chǎn)環(huán)境、設(shè)備狀況、原料存儲(chǔ)條件以及添加劑的使用和管理情況，確保其符合食品安全要求。

 

　　定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行復(fù)評(píng)，關(guān)注其資質(zhì)變動(dòng)、生產(chǎn)狀況調(diào)整等情況，及時(shí)發(fā)現(xiàn)潛在風(fēng)險(xiǎn)。

 

　　建立供應(yīng)商信用檔案，根據(jù)供應(yīng)商的供貨質(zhì)量、配合程度等給予評(píng)價(jià)，對(duì)表現(xiàn)不佳的供應(yīng)商進(jìn)行警示或淘汰，從源頭上保障原料中添加劑使用的合規(guī)性。

 

　　完善質(zhì)量管理體系

 

　　企業(yè)應(yīng)構(gòu)建健全的質(zhì)量管理體系，為食品添加劑管理提供有力支撐。

 

　　明確質(zhì)量管理目標(biāo)，將食品添加劑合規(guī)使用作為重要指標(biāo)，如確保食品添加劑使用符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，產(chǎn)品合格率等。制定嚴(yán)格的質(zhì)量政策，強(qiáng)調(diào)對(duì)食品安全的承諾，明確食品添加劑使用的規(guī)范和要求。

 

　　完善質(zhì)量管理體系文件，包括食品添加劑采購(gòu)、儲(chǔ)存、使用、記錄等環(huán)節(jié)的操作規(guī)程和管理制度，確保每個(gè)環(huán)節(jié)都有章可循。

 

　　加強(qiáng)內(nèi)部審核，定期對(duì)食品添加劑的使用情況進(jìn)行全面檢查，審核食品添加劑的使用記錄、供應(yīng)商資質(zhì)文件等，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正違規(guī)行為。

 

　　可利用質(zhì)量管理工具如信息化管理系統(tǒng)，對(duì)食品添加劑的使用進(jìn)行監(jiān)控和數(shù)據(jù)分析，提高質(zhì)量管理效率和精準(zhǔn)度，保障食品添加劑使用的安全合規(guī)。

 

　　提升員工培訓(xùn)

 

　　企業(yè)需高度重視員工培訓(xùn)，提升員工對(duì)食品添加劑合規(guī)使用的認(rèn)知和技能。

 

　　培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)涵蓋食品添加劑的基本知識(shí)，包括種類(lèi)、功能、使用標(biāo)準(zhǔn)和限量要求等；重點(diǎn)講解相關(guān)法律法規(guī)，如《食品安全法》、GB 2760等，讓員工明確添加劑使用的法律邊界；結(jié)合實(shí)際案例，剖析超范圍使用食品添加劑的危害和后果，增強(qiáng)員工的合規(guī)意識(shí)。

 

　　培訓(xùn)方法要多樣化，采用講授法講解理論知識(shí)，通過(guò)案例分析、經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)等方式讓員工深入理解實(shí)際操作中的注意事項(xiàng)，利用多媒體資料增強(qiáng)培訓(xùn)的直觀性。

 

　　建立培訓(xùn)考核機(jī)制，定期對(duì)員工進(jìn)行考核，確保培訓(xùn)效果，激勵(lì)員工積極主動(dòng)學(xué)習(xí)相關(guān)知識(shí)，提高其在工作中對(duì)食品添加劑合規(guī)使用的操作水平。

 

　　建立健全追溯體系

 

　　企業(yè)應(yīng)建立完善的食品添加劑使用追溯體系，確保食品添加劑使用可追溯。

 

　　在采購(gòu)環(huán)節(jié)，詳細(xì)記錄供應(yīng)商信息、食品添加劑品種、數(shù)量、批次等，建立采購(gòu)檔案。

 

　　在儲(chǔ)存環(huán)節(jié)，對(duì)添加劑進(jìn)行分類(lèi)存放，記錄入庫(kù)、出庫(kù)時(shí)間和數(shù)量，確保添加劑來(lái)源和去向清晰。

 

　　在使用環(huán)節(jié)，準(zhǔn)確記錄食品添加劑的使用時(shí)間、使用量、使用產(chǎn)品和操作人員等信息，確保食品添加劑使用過(guò)程可追溯。

 

　　一旦出現(xiàn)食品添加劑使用問(wèn)題，可通過(guò)追溯體系迅速查找問(wèn)題源頭，及時(shí)采取措施，防止問(wèn)題產(chǎn)品流入市場(chǎng)，保障食品安全，維護(hù)企業(yè)聲譽(yù)。

 

　　綜上，示例中因裹粉含非法梔子黃導(dǎo)致速凍調(diào)制食品不合規(guī)的教訓(xùn)，深刻揭示了這一風(fēng)險(xiǎn)的隱蔽性與破壞性。它絕非簡(jiǎn)單的供應(yīng)商管理問(wèn)題，而是對(duì)企業(yè)供應(yīng)鏈管控能力、法規(guī)理解深度、風(fēng)險(xiǎn)預(yù)見(jiàn)能力、內(nèi)部協(xié)同效率和質(zhì)量管理體系韌性的全方位考驗(yàn)。

 

　　企業(yè)應(yīng)摒棄“原料合規(guī)是供應(yīng)商的事”、“成品合格就萬(wàn)事大吉”的僥幸心理，深刻理解帶入原則的符合條件。唯有將防控關(guān)口前移，構(gòu)建起覆蓋“供應(yīng)商準(zhǔn)入 -> 原料評(píng)估審批 -> 配方工藝設(shè)計(jì) -> 入廠與過(guò)程監(jiān)控 -> 成品驗(yàn)證”的全鏈條、精細(xì)化、動(dòng)態(tài)化的管理體系，方能在復(fù)雜多變的供應(yīng)鏈挑戰(zhàn)中，確保產(chǎn)品安全合規(guī)，守護(hù)企業(yè)品牌生命線(xiàn)，贏得市場(chǎng)的持久信任。